Fernando Pensato Riserva 25 reift seit über einem Vierteljahrhundert in handgefertigten Holzfässern und ist eine Delikatesse aus Modena. Der unverwechselbare Geschmack, die Farbe und die Textur sind auf den hochwertigen Most der lokalen Trebbiano-Trauben und die jahrelange Reifung in Fässern aus verschiedenen Holzarten zurückzuführen: Kastanie, Kirsche, Eiche, Walnuss. Die späte Ernte sorgt für reifere Trauben mit höherem Zuckergehalt, die schonend zerkleinert werden, um zu verhindern, dass die Schalen und der Trester Stoffe freisetzen, die den Essigbildungsprozess behindern könnten. Der gewonnene Most wird dann erhitzt, um einen Teil des Wassers zu entfernen, und in Holzfässer gefüllt, wo die Magie stattfindet.
Wir empfehlen, mehrere Tropfen zu verwenden, um ein Risotto-Gericht zu verfeinern oder Stücke von gereiftem Parmigiano Reggiano-Käse zu begleiten. Ob tropfenweise als Akzent auf einem Teller oder teelöffelweise am Ende einer Mahlzeit serviert, Fernando Pensato Riserva 25 sollte aufgrund seiner begrenzten jährlichen Produktion immer sparsam verwendet werden.
ZUTATEN: Traubenmost und Essig.
Paarungsvorschläge:
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Abschluss: Risottogericht.
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Käse: Stücke von gereiftem Parmigiano Reggiano.
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Gourmet-Beilage: gegrillte Steaks, gebratenes Gemüse oder auch frische Erdbeeren und Vanilleeis.
