Weißer Balsamico-Essig ist eine kulinarische Spezialität aus Modena, Italien. Ende Herbst werden die Trebbiano-Trauben mit größter Sorgfalt geerntet. Anders als beim traditionellen Balsamico werden die weißen Trauben bei niedriger Temperatur im Vakuum gekocht, um eine Verdunkelung der Mischung zu vermeiden. Um den weißen Most von höchster Qualität zu erhalten, wird er in Eichenfässer gefüllt, die jedes Jahr kleiner werden. Mit der Zeit geschieht die Magie und die Eichenfässer nehmen eine hellbraune Farbe an. Dieses Produkt vereint den milden süßsauren Geschmack des weißen Balsamico-Essigs mit dem zarten Aroma des kostbaren Safrans.
ZUTATEN: Traubenmost, Essig, iranischer Safran.
Paarungsvorschläge:
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Raffinierte Meeresfrüchtegerichte: gegrillte Jakobsmuscheln, Garnelen oder Fisch.
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Reis- und Risotto-Rezepte: Risotto Milanese oder andere Reisgerichte.
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Salate und leichte Dressings: grüne Salate, Getreidesalate oder Salate nach mediterraner Art.
