Fernando Pensato Balsamico-Dressing reift seit über einem halben Jahrhundert in handgefertigten Holzfässern und ist eine Delikatesse aus Modena. Der unverwechselbare Geschmack, die Farbe und die Textur sind dem hochwertigen Most der lokalen Trebbiano-Trauben und der jahrelangen Reifung in Fässern aus verschiedenen Holzarten zu verdanken: Kastanie, Kirsche, Eiche, Walnuss. Die späte Ernte sorgt für reifere Trauben mit höherem Zuckergehalt, die schonend zerkleinert werden, um zu verhindern, dass die Schalen und der Trester Stoffe freisetzen, die den Essigbildungsprozess behindern könnten. Der gewonnene Most wird dann erhitzt, um einen Teil des Wassers zu entfernen, und in Holzfässer gefüllt, wo die Magie stattfindet.
Wir empfehlen, mehrere Tropfen zu verwenden, um ein Risotto-Gericht zu verfeinern oder Stücke von gereiftem Parmigiano Reggiano-Käse zu begleiten. Ob tropfenweise als Akzent auf einem Teller oder teelöffelweise am Ende einer Mahlzeit serviert, Fernando Pensato Balsamic Riserva sollte aufgrund seiner begrenzten jährlichen Produktion immer sparsam verwendet werden.
ZUTATEN: Traubenmost und Essig.
Paarungsvorschläge:
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Risotto-Abschluss: Risotto-Gericht.
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Käse: Stücke von gereiftem Parmigiano Reggiano.
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Gourmet-Beilage: gegrillte Steaks, gebratenes Gemüse oder auch frische Erdbeeren und Vanilleeis.
