WEISSER ACETO BALSAMICO

Weißer Balsamico-Essig ist eine kulinarische Spezialität aus Modena, Italien. Ende Herbst werden die Trebbiano-Trauben mit größter Sorgfalt geerntet. Anders als beim traditionellen Balsamico werden die weißen Trauben bei niedriger Temperatur sous vide gegart, um eine Verdunkelung der Mischung zu vermeiden. Um den weißen Most von höchster Qualität zu erhalten, wird er in Eichenfässer gefüllt. Er wird jedes Jahr in ein kleineres Fass umgefüllt.

Mit der Zeit geschieht Magie und die Eichenfässer verleihen dem Essig eine hellbraune Farbe. Ein weicher und dichter Geschmack zeichnet diesen weißen Balsamico-Essig aus.

ZUTATEN: Konzentrierter Traubenmost, Essig.

Paarungsvorschläge:

• Salatdressings und Vinaigrettes: Grüne Salate, Nudelsalate, Salate auf Getreidebasis wie Quinoa oder Farro.

• Marinaden für Geflügel und Meeresfrüchte: Huhn, Truthahn, Fisch.

• Gemüseglasuren und -eingelegtes Gemüse: Geröstetes oder gegrilltes Gemüse, Gurken, Zwiebeln, Karotten zum schnellen Einlegen.