Vieilli pendant plus d’un demi siècle dans des fûts de bois fabriqués à la main, le Balsamique Riserva Série 50 est un trésor de Modène. Son goût inimitable, sa couleur profonde et sa texture veloutée proviennent d’un moût de haute qualité issu des raisins Trebbiano, soigneusement sélectionnés et récoltés tardivement pour garantir une maturité optimale et une concentration en sucres plus élevée.
Les raisins sont délicatement pressés afin d’éviter que la peau et le marc ne libèrent des substances susceptibles d’altérer le processus d’acétification. Le moût obtenu est ensuite chauffé pour réduire sa teneur en eau, avant d’être placé dans des fûts en bois variés – châtaignier, cerisier, chêne, noyer – où la magie opère au fil des années.
Nous recommandons d’utiliser quelques précieuses gouttes pour sublimer un risotto ou accompagner des éclats de Parmigiano Reggiano affiné. Que ce soit en touche finale sur un plat ou dégusté à la cuillère en fin de repas, il oit être utilisé avec parcimonie en raison de sa production annuelle limitée.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin, vinaigre.
Suggestions d’accords :
Finition de risotto, éclats de Parmigiano Reggiano affiné, pièces de viande grillées, légumes rôtis, fraises fraîches ou glace à la vanille.
