Vieilli pendant plus d'un demi-siècle dans des fûts en bois faits à la main, le vinaigre balsamique Fernando Pensato est un délice de Modène. Sa saveur, sa couleur et sa texture incomparables proviennent du moût de haute qualité obtenu à partir des raisins locaux Trebbiano et d'années de vieillissement dans des fûts de différents types de bois : châtaignier, cerisier, chêne, noyer. La vendange tardive garantit des raisins plus mûrs et plus riches en sucre, qui sont écrasés délicatement pour éviter que les peaux et le marc ne libèrent des substances qui pourraient entraver le processus d'acétification. Le moût obtenu est ensuite chauffé pour éliminer une partie de l'eau et placé dans des fûts en bois où la magie a lieu.
Nous vous suggérons d'utiliser quelques gouttes pour terminer un plat de risotto ou pour accompagner des morceaux de Parmigiano Reggiano affiné. Qu'il soit utilisé à la goutte pour rehausser une assiette ou servi à la fin d'un repas à la cuillère à café, le vinaigre balsamique Riserva de Fernando Pensato doit toujours être utilisé avec parcimonie en raison de sa production annuelle limitée.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin et vinaigre.
Suggestions d'association :
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Finition du risotto : plat de risotto.
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Fromage : morceaux de fromage Parmigiano Reggiano affiné.
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Garniture gourmande : steaks grillés, légumes rôtis ou encore fraises fraîches et glace à la vanille.
