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Originaire du Périgord, la truffe noire, aussi appelée truffe d’hiver, pousse en symbiose avec les chênes et les noisetiers. Récoltée de décembre à mars, elle est présente en France (notamment dans le Périgord et en Provence), en Italie (Ombrie, Piémont et autres régions) et en Espagne. Si certaines zones sont plus réputées, d’autres terroirs moins connus offrent également d’excellentes truffes.
Contrairement à la truffe blanche, elle supporte très bien la cuisson et se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Étant un produit naturel, chaque truffe peut varier en taille et en couleur.
