La truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber Uncintum) est originaire du Périgord, en France. Elle pousse avec les chênes et les noisetiers. Comme on la trouve à la fin de l’automne et en hiver, on l’appelle aussi « truffe d’hiver ». La truffe noire, aussi appelée « truffe du Périgord » ou truffe de Norcia, pousse de décembre à mars en France (notamment dans le Périgord et en Provence), en Italie (en Ombrie, au Piémont et dans d’autres régions) et en Espagne. Là encore, la région d’origine est un indicateur de qualité important, mais des régions moins connues peuvent également produire d’excellentes truffes. Contrairement à la truffe blanche, la truffe noire est particulièrement adaptée à la cuisine et peut être utilisée dans de nombreux plats différents.
Les truffes se forment naturellement dans le sol, chaque truffe peut donc varier légèrement en taille et en couleur.
