Le vinaigre balsamique blanc est une spécialité culinaire de Modène, en Italie.
À la fin de l’automne, les raisins Trebbiano sont récoltés avec le plus grand soin. Contrairement au vinaigre balsamique traditionnel, les raisins blancs sont cuits sous vide à basse température afin de préserver la clarté du mélange. Pour garantir un moût blanc d’exception, celui-ci est placé dans des fûts de chêne, où il est transféré chaque année dans un fût plus petit.
Avec le temps, la magie opère et le chêne apporte une teinte légèrement ambrée au vinaigre. Son équilibre subtil entre douceur et intensité en fait un condiment raffiné et polyvalent.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin, vinaigre.
Suggestions d’accords :
Carpaccio de Saint-Jacques, burrata aux figues rôties, langoustines grillées, ceviche de bar, foie gras snacké, homard rôti au beurre, suprême de volaille truffé, risotto infusé aux agrumes, asperges blanches sauce mousseline, tarte aux poires et aux amandes, panna cotta à la vanille et fruits rouges, sabayon au champagne.
