Le vinaigre balsamique blanc est une spécialité culinaire de Modène, en Italie.
À la fin de l’automne, les raisins Trebbiano sont récoltés avec le plus grand soin. Contrairement au vinaigre balsamique traditionnel, les raisins blancs sont cuits sous vide à basse température afin de préserver la clarté du mélange. Pour garantir un moût blanc d’exception, celui-ci est placé dans des fûts de chêne, où il est transféré chaque année dans un fût plus petit.
Avec le temps, la magie opère et le chêne apporte une teinte légèrement ambrée au vinaigre. Son équilibre subtil entre douceur et intensité en fait un condiment raffiné et polyvalent.
Ce produit marie l’équilibre subtil du vinaigre balsamique blanc à la saveur raffinée du safran infusé, révélant ainsi toute la délicatesse de cette épice précieuse.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin, vinaigre, safran iranien.
Suggestions d'association :
Homard poché au beurre, bisque de fruits de mer infusée au safran, tartare de thon mariné aux agrumes, lotte rôtie sauce beurre blanc au safran, risotto crémeux au safran, pilaf aux champignons sauvages et safran, salade de fenouil émincé et orange, carpaccio de tomates anciennes, caille rôtie au glaçage de safran, burrata nappée de miel et safran, panna cotta aux amandes et infusion de safran.
