Le vinaigre balsamique blanc est une spécialité culinaire de Modène, en Italie.
À la fin de l’automne, les raisins Trebbiano sont récoltés avec le plus grand soin. Contrairement au vinaigre balsamique traditionnel, les raisins blancs sont cuits sous vide à basse température afin de préserver la clarté du mélange. Pour garantir un moût blanc d’exception, celui-ci est placé dans des fûts de chêne, où il est transféré chaque année dans un fût plus petit.
Avec le temps, la magie opère et le chêne apporte une teinte légèrement ambrée au vinaigre. Son équilibre subtil entre douceur et intensité en fait un condiment raffiné et polyvalent.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin concentré, vinaigre.
Suggestions d’accords :
Salade de tomates anciennes et burrata, vinaigrettes infusées aux agrumes, salade de betteraves rôties et fromage de chèvre, marinade pour crevettes grillées, bar poêlé, carottes glacées, asperges grillées au filet de balsamique, oignons rouges marinés, poires pochées, figues rôties au mascarpone.
