Les raisins sont délicatement pressés pour éviter que la peau et le marc ne libèrent des substances susceptibles d’altérer le processus d’acétification. Le moût obtenu est ensuite chauffé pour réduire sa teneur en eau, avant d’être placé dans des fûts de bois variés – châtaignier, cerisier, chêne, noyer – où la magie opère au fil des années.
Nous recommandons d’utiliser quelques gouttes pour sublimer un risotto ou accompagner des éclats de Parmigiano Reggiano affiné. Que ce soit en touche finale sur un plat ou dégusté à la cuillère en fin de repas, il doit être utilisé avec parcimonie en raison de sa production annuelle limitée.
INGRÉDIENTS : Moût de raisin, vinaigre.
Suggestions d’accords :
Finition de risotto, éclats de Parmigiano Reggiano affiné, pièces de viande grillées, légumes rôtis, fraises fraîches ou glace à la vanille.
